Ingredienti:
- 300g di Cavolo Nero (pesato pulito senza costa centrale)
- 1 spicchio d'aglio privo di anima
- 60g di gherigli di noci di qualità Sorrento
- 50g di Pecorino Romano DOP grattugiato
- 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
- 110ml di Olio Extravergine d'Oliva estratto a freddo
- Sale grosso q.b. per l'acqua di cottura
- Un pizzico di pepe nero macinato fresco
Istruzioni:
- Pulisci il cavolo rimuovendo la costa centrale dura.
- Porta a bollore l'acqua con il sale grosso e immergi le foglie per 2 minuti esatti fino a quando diventano tenere ma ancora vivaci.
- Scola e tuffa immediatamente il cavolo in acqua e ghiaccio. Lascia raffreddare per 30 secondi.
- Strizza il cavolo con estrema cura, usando un canovaccio pulito se necessario.
- Tosta le noci in una padella calda per 3 minuti fino a sentire un profumo intenso di nocciola.
- Metti nel mixer l'aglio, le noci raffreddate, il pecorino e il parmigiano. Pulsione breve fino a ottenere una granella.
- Aggiungi il cavolo nero e metà dell'olio. Frulla a scatti per non surriscaldare.
- Versa il restante olio a filo continuando a frullare fino a ottenere una crema setosa.
- Aggiusta di pepe e, solo se serve, un pizzico di sale.