Ingredienti:

  • 250 g di foglie di cavolo nero (senza costa centrale)
  • 60 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 40 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 50 g di gherigli di noci
  • 120 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 1 cucchiaino di succo di limone filtrato
  • 1 pizzico di sale grosso
  • Pepe nero macinato al momento q.b.

Istruzioni:

  1. Rimuovere la costa centrale coriacea da ogni foglia di cavolo nero e lavare accuratamente le foglie in acqua fredda.
  2. Sbollentare le foglie in acqua bollente salata per circa 2 minuti finché non appassiscono leggermente.
  3. Trasferire immediatamente il cavolo in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla e bloccare la cottura.
  4. Strizzare energicamente le foglie per rimuovere tutta l'acqua in eccesso.
  5. Inserire nel frullatore le noci, l'aglio privato dell'anima e un terzo dell'olio.
  6. Frulla grossolanamente fino a frantumare i gherigli in piccoli pezzi.
  7. Aggiungi il cavolo nero, il succo di limone e i formaggi grattugiati.
  8. Versa l'olio rimanente a filo mentre frulli a impulsi brevi.
  9. Continua fino a ottenere una consistenza vellutata e omogenea.
  10. Assaggia e regola di sale e pepe nero solo alla fine.