Ingredienti:

  • 4 tazze (120g) di rucola fresca, ben lavata e asciugata
  • 1/2 tazza (50g) di parmigiano reggiano grattugiato, DOP
  • 1/4 tazza (30g) di pinoli, tostati leggermente (facoltativo)
  • 2 spicchi d'aglio, piccoli e privati dell'anima
  • 1/2 tazza (120 ml) di olio extra vergine d'oliva, di alta qualità (fruttato e non troppo amaro)
  • 1/4 tazza (60 ml) di acqua ghiacciata (per una consistenza cremosa)
  • Sale e pepe nero q.b. (appena un pizzico)

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga accuratamente la rucola. Togli i gambi più duri.
  2. Inserisci nel frullatore la rucola, il parmigiano, i pinoli (se li usi), l'aglio, un pizzico di sale e pepe.
  3. Inizia a frullare, aggiungendo l'olio extra vergine d'oliva a filo, fino ad ottenere una crema omogenea.
  4. Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi un po' di acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, fino alla consistenza desiderata.
  5. Assaggia il pesto e aggiusta di sale e pepe se necessario. Ricorda, il parmigiano è già saporito!
  6. Trasferisci il pesto in un barattolo di vetro pulito. Copri la superficie con un filo d'olio per evitare l'ossidazione.