Ingredienti:
- 200 g di Semola di grano duro rimacinata
- 180 ml di Acqua tiepida (regolare a occhio)
- 5 g di Sale fino
- 450 g di Salsiccia fresca di maiale (senza budello)
- 30 g di Funghi porcini secchi
- 800 g di Pomodori pelati (o passata densa)
- 2 spicchi di Aglio
- 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- 120 ml di Vino Rosso secco (es. Chianti)
- 2 rametti di Rosmarino fresco
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 50 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
Istruzioni:
- FASE 1: Preparazione dei Pici. Formare una fontana con la semola e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, impastando vigorosamente per circa 10-15 minuti fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Formazione dei Pici: Prendere piccoli pezzi di impasto, arrotolarli sulla spianatoia con il palmo della mano, premendo leggermente per allungarli fino a ottenere fili spessi circa 3-4 mm. Disporre i pici su un vassoio leggermente infarinato, creando delle piccole 'ciambelle'.
- FASE 2: Preparazione del Ragù Rustico. Mettere i funghi secchi in acqua tiepida per 20 minuti. Scolare, strizzare delicatamente e tritare grossolanamente.
- Scaldare l'EVO in padella con l'aglio e i rametti di rosmarino. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolare bene.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol. Aggiungere i pomodori pelati, i funghi tritati e un pizzico di sale e pepe. Coprire e lasciare sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 30 minuti. Rimuovere il rosmarino.
- FASE 3: Cottura e Mantecatura. Cuocere i pici in abbondante acqua salata per 5-8 minuti (finché non sono al dente). Scolare i pici molto al dente e trasferirli direttamente nella padella con il ragù.
- Mantecare energicamente per 1-2 minuti aggiungendo acqua di cottura se necessario. Spegnere il fuoco, aggiungere abbondante Pecorino Toscano grattugiato e mescolare un'ultima volta. Servire immediatamente.