Pinsa Romana Fatta in Casa La Ricetta Croccante

Istruzioni:

1. Attiva il lievito secco in una ciotola con acqua tiepida e un pizzico di zucchero.
2. In una ciotola grande, mescola la farina Tipo 00, la farina di riso e la semola.
3. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda alla miscela di farina, mescolando con la mano o una planetaria fino a formare un impasto grezzo. Aggiungi il lievito attivato.
4. Aggiungi il sale e l'olio d'oliva e continua a mescolare fino a quando l'impasto si unisce, ma risulta ancora umido e appiccicoso.
5. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore, piegando l'impasto ogni 30 minuti per la prima ora.
6. Trasferisci l'impasto in un contenitore leggermente oliato, sigilla bene e refrigera per 24-48 ore. Questa lenta fermentazione sviluppa il sapore e la consistenza incredibili della pinsa.
7. Rimuovi delicatamente l'impasto dal frigorifero. Infarina generosamente una superficie di lavoro. Dividi l'impasto a metà. Stendi e modella delicatamente ogni pezzo in un ovale, lungo circa 30 cm e largo 15 cm. Fai attenzione a non sgonfiare troppo l'impasto.
8. Preriscalda il forno a 232°C con una pietra refrattaria o una teglia all'interno.
9. Posiziona l'impasto modellato su carta forno e trasferiscilo sulla pietra/teglia calda. Condisci con i pomodori San Marzano schiacciati. Cuoci per 8-10 minuti.
10. Togli dal forno e condisci con la mozzarella fresca. Rimetti in forno e cuoci per altri 3-5 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e la mozzarella non si sarà sciolta e sarà diventata bollente.
11. Togli dal forno, irrora con olio extra vergine d'oliva, cospargi con foglie di basilico fresco e condisci con sale e pepe a piacere. Affetta e servi subito. Buon appetito!