Ingredienti:

  • 500 g di piselli freschi sgusciati (oppure surgelati di buona qualità)
  • 100 g di pancetta affumicata a cubetti
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Trita finemente la cipolla e taglia la pancetta a cubetti. Se usi piselli freschi, sgusciali. Se usi piselli surgelati, lasciali scongelare leggermente.
  2. In una casseruola, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e rosolala fino a renderla croccante. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a quando non diventa trasparente e dorata, circa 5-7 minuti.
  3. Aggiungi i piselli nella casseruola e mescola bene per farli insaporire con il soffritto. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola ancora.
  4. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo. Abbassa la fiamma, copri la casseruola e cuoci a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o fino a quando i piselli non sono teneri. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura per evitare che si asciughino troppo.
  5. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Cospargi con prezzemolo fresco tritato prima di servire.