Ingredienti:

  • 1 kg di Farina Tipo 0 (W 270-300)
  • 800 ml di Acqua fredda di rubinetto
  • 20 g di Sale fino
  • 20 g di Olio Extravergine d'Oliva
  • 3 g di Lievito di birra secco
  • 500 g di Pelati di alta qualità
  • 400 g di Mozzarella per pizza
  • 10 g di semola di grano duro per lo spolvero

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, versa tutta la farina e il lievito secco. Aggiungi circa 700 ml di acqua fredda e inizia a mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto grumoso e informe.
  2. Aggiungi il sale e l'olio EVO, poi versa la restante acqua a filo. Continua a lavorare con la forchetta per circa 5 minuti finché l'acqua non sarà completamente assorbita. Nota: l'impasto sarà molto morbido, è normale.
  3. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti, poi trasferiscilo su un piano leggermente infarinato. Fai delle pieghe a portafoglio: prendi un lembo, tiralo verso l'alto e ripiegalo al centro. Ripeti per tutti i lati fino a sentire la pasta che oppone resistenza.
  4. Ungi leggermente una ciotola pulita, riponi il panetto e copri con pellicola trasparente. Metti nella parte più bassa del frigo per 24 ore fino a vedere piccole bolle trasparenti in superficie.
  5. Estrai l'impasto dal frigo e lascialo a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Questo passaggio è cruciale affinché i lieviti si sveglino dolcemente. Nota: non toccare l'impasto in questa fase.
  6. Cospargi il piano con abbondante semola. Ribalta l'impasto con delicatezza e premi con i polpastrelli partendo dai bordi verso il centro fino a raggiungere la dimensione della teglia.
  7. Accendi il forno al massimo (almeno 250°C). Condisci con i pelati schiacciati a mano e un giro d'olio. Inforna direttamente sul fondo del forno per 10-12 minuti fino a quando la base non risulta rigida e scura.
  8. Sposta la teglia a metà altezza, aggiungi la mozzarella ben sminuzzata e prosegui la cottura per altri 5-8 minuti finché il formaggio non crea una cascata dorata.