Ingredienti:

  • 100g farina 00
  • 60ml latte tiepido
  • 15g lievito di birra fresco o 5g lievito secco attivo
  • 1 cucchiaino zucchero semolato
  • 400g farina 00, più extra per spolverare
  • 150g zucchero semolato
  • 100g burro non salato, ammorbidito
  • 3 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 100ml latte intero, tiepido
  • Scorza di 1 arancia, finemente grattugiata
  • Scorza di 1 limone, finemente grattugiata
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino estratto di anice (facoltativo)
  • Un pizzico di sale
  • 1 albume
  • 1 cucchiaio zucchero semolato
  • Granella di zucchero per decorare

Istruzioni:

  1. Prepara il lievitino: unisci farina, latte tiepido, lievito e zucchero in una ciotola. Mescola fino ad ottenere una pastella liscia. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume (circa 1-1,5 ore).
  2. Prepara l'impasto: in una planetaria (o ciotola grande), unisci il lievitino lievitato con farina, zucchero, burro ammorbidito, uova, latte, scorze di agrumi, vaniglia, estratto di anice (se lo usi) e sale.
  3. Impasta: impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 8-10 minuti in planetaria, o 15-20 minuti a mano).
  4. Prima lievitazione: metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girandolo per ricoprirlo. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume (circa 1,5-2 ore).
  5. Forma l'impasto: sgonfia delicatamente l'impasto e trasferiscilo nella teglia preparata.
  6. Seconda lievitazione: copri la teglia e lascia lievitare di nuovo l'impasto in un luogo caldo finché non raddoppia quasi di volume (circa 45-60 minuti).
  7. Preriscalda il forno e prepara la glassa (facoltativa): preriscalda il forno a 175°C. Se usi la glassa, sbatti insieme l'albume e lo zucchero.
  8. Cuoci: spennella la parte superiore dell'impasto lievitato con la glassa all'albume (se la usi) e cospargila con granella di zucchero. Cuoci in forno per 45-55 minuti, o finché non diventa dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
  9. Raffredda: lascia raffreddare la pizza nella teglia per 10 minuti prima di trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente. Pizza di pasqua dolce umbra.