Ingredienti:

  • 500g di farina 00
  • 350ml di acqua tiepida
  • 10g di lievito di birra fresco (oppure 3g di lievito di birra secco)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 kg di scarola
  • 50g di olive di Gaeta denocciolate
  • 30g di capperi sotto sale, dissalati
  • 30g di pinoli
  • 30g di uvetta sultanina, ammollata in acqua tiepida
  • 2 spicchi d'aglio
  • Peperoncino fresco (facoltativo, a piacere)
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola capiente, versare la farina e formare un buco al centro. Aggiungere l'acqua con il lievito, l'olio e il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una palla, coprire con un canovaccio e far lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
  2. Lavare e tagliare grossolanamente la scarola. In una padella capiente, soffriggere l'aglio con un filo d'olio e il peperoncino (se si usa). Aggiungere la scarola e farla stufare a fuoco basso finché non appassisce. Aggiungere le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta. Salare e pepare. Lasciar raffreddare leggermente.
  3. Dividere l'impasto in due parti (una leggermente più grande dell'altra). Stendere la parte più grande e foderare la teglia. Versare il ripieno di scarola. Stendere la parte rimanente dell'impasto e coprire la pizza. Sigillare bene i bordi. Spennellare con olio extravergine d'oliva.
  4. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per 30-40 minuti, o finché la pasta non è dorata. Lasciar intiepidire leggermente prima di servire.