Ingredienti:
- 500 g di Farina tipo 0
- 325 ml di Acqua
- 3 g di Lievito di birra fresco
- 10 g di Sale marino integrale
- 10 g di Olio Extravergine d'Oliva
- 300 g di Passata di pomodoro naturale
- 250 g di Mozzarella fior di latte
- Foglie di basilico fresco
- Un pizzico di origano secco
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente, versare la farina e aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito, mescolando con un cucchiaio fino a formare un composto omogeneo.
- Aggiungere il sale marino integrale e l'olio extravergine d'oliva all'impasto.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e impastare energicamente per circa 10 minuti, utilizzando movimenti di piegatura e spinta, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso.
- Riporre il panetto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore.
- Trasferire la ciotola in frigorifero per un periodo compreso tra le 18 e le 20 ore per favorire la scomposizione degli zuccheri complessi.
- Estrarre l'impasto dal frigorifero 4 ore prima della cottura. Dividere l'impasto in 4 parti uguali di circa 210 g ciascuna.
- Formare delle palline lisce con i pezzi di impasto e lasciarle lievitare in un contenitore chiuso fino al raddoppio del volume.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (almeno 250°C) in modalità statica, posizionando all'interno una pietra refrattaria o una teglia in acciaio.
- Spostare un panetto su un piano infarinato e stenderlo delicatamente con i polpastrelli partendo dal centro verso l'esterno, evitando l'uso del mattarello per preservare le bolle d'aria, creando un cornicione di 1-2 cm.
- Farcire la base stesa con la passata di pomodoro, la mozzarella fior di latte ben sgocciolata, l'origano e le foglie di basilico.
- Infornare sulla pietra o teglia calda e cuocere per 8-12 minuti, fino a quando il cornicione risulta dorato e la base è croccante.