Pizza Napoletana Forno Statico o Ventilato Il Segreto

Istruzioni:

1. Preparare l'impasto: unire farina e acqua in una planetaria o ciotola. Mescolare fino ad amalgamare. Lasciare riposare per 30 minuti (autolisi).
2. Aggiungere lievito e sale: aggiungere il lievito e il sale all'impasto e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Con la planetaria, impastare per 8-10 minuti. A mano, impastare per 15-20 minuti.
3. Lievitazione di massa: mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
4. Maturazione a freddo: trasferire l'impasto in frigorifero e lasciare maturare a freddo per 24-48 ore.
5. Formare l'impasto: togliere l'impasto dal frigorifero 2-3 ore prima della cottura. Dividere delicatamente l'impasto in 2 porzioni uguali. Formare ogni porzione in una palla. Mettere ogni palla su una superficie leggermente infarinata, coprire e lasciare lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente.
6. Preparare la salsa: schiacciare delicatamente i pomodori San Marzano con le mani. Unire i pomodori schiacciati, l'olio d'oliva e il sale in una ciotola. Mescolare bene.
7. Preriscaldare il forno: posizionare una pietra refrattaria o una teglia d'acciaio nel forno. Preriscaldare il forno alla massima temperatura possibile (idealmente 250-300°C). Cruciale: scegliere forno statico o ventilato. Statico è preferibile per forni domestici per un riscaldamento più uniforme. Se si utilizza ventilato, ridurre leggermente la temperatura e tenere d'occhio per evitare bruciature.
8. Stendere l'impasto: stendere delicatamente ogni pallina di pasta in un cerchio sottile, lasciando un bordo leggermente più spesso per il cornicione. Evitare di usare il mattarello!
9. Assemblare la pizza: posizionare l'impasto steso su una pala per pizza cosparsa di farina o semolino. Stendere un sottile strato di salsa di pomodoro sull'impasto, lasciando un piccolo bordo. Guarnire con mozzarella fresca.
10. Cuocere la pizza: far scivolare delicatamente la pizza sulla pietra refrattaria o sulla teglia d'acciaio preriscaldata. Cuocere per 6-8 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è fuso ed effervescente.
11. Finitura e servizio: togliere la pizza dal forno. Condire con olio extra vergine di oliva e guarnire con foglie di basilico fresco. Tagliare a fette e servire subito.