Pizza Ricetta Napoletana: La Mia Versione di Famiglia!

Istruzioni:

1. Attiva il lievito: sciogli il lievito in una piccola quantità di acqua. Lascia riposare finché non diventa spumoso.
2. Prepara l'impasto: combina farina e sale in una ciotola o impastatrice. Aggiungi il composto di lievito e l'acqua rimanente. Impasta fino a formare un impasto liscio ed elastico (circa 8-10 minuti in un'impastatrice o 10-15 minuti a mano).
3. Prima lievitazione (fermentazione di massa): metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girandolo per rivestirlo. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 2 ore.
4. Dividi e modella: sgonfia delicatamente l'impasto. Dividilo in due parti uguali. Modella ogni parte in una palla.
5. Seconda lievitazione (lievitazione): metti ogni palla in un contenitore separato o ciotola coperta. Refrigera per 24-48 ore per una lievitazione lenta e fredda. Questo sviluppa il sapore!
6. Prepara la salsa: schiaccia i pomodori San Marzano a mano o con un passaverdure. Condisci con sale e un filo d'olio d'oliva.
7. Preriscalda il forno: preriscalda il forno alla massima temperatura (idealmente 260°C o superiore) con la pietra refrattaria o l'acciaio da forno all'interno per almeno 30 minuti. Questo è fondamentale per una crosta croccante!
8. Stendi l'impasto: su una superficie leggermente infarinata, stendi delicatamente una palla di pasta in un cerchio di 30 cm. Evita di usare un mattarello, che comprimerà l'impasto. Vogliamo quelle bolle d'aria!
9. Assembla la pizza: metti l'impasto steso su una pala per pizza infarinata. Stendi un sottile strato di salsa di pomodoro sull'impasto, lasciando un piccolo bordo. Guarnisci con fette di mozzarella.
10. Inforna la pizza: fai scivolare delicatamente la pizza sulla pietra refrattaria o sull'acciaio da forno preriscaldato. Inforna per 1-3 minuti, o finché la crosta non è gonfia, leggermente bruciacchiata e il formaggio non è fuso e gorgogliante. Tienila d'occhio: cuoce velocemente!
11. Finisci e servi: togli la pizza dal forno. Guarnisci con foglie di basilico fresco e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Taglia a fette e servi subito. Ripeti!