Ingredienti:

  • Farina 00: 500g (oppure farina per pizza tipo 0)
  • Acqua: 325 ml (a temperatura ambiente)
  • Lievito di birra fresco: 3g (oppure 1g di lievito secco attivo)
  • Sale fino: 12g
  • Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
  • Passata di pomodoro: 400g
  • Mozzarella fior di latte: 300g (ben asciutta)
  • Basilico fresco: qualche foglia
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe
  • (Opzionale: salame piccante, funghi, olive, prosciutto cotto, etc.)

Istruzioni:

  1. Preparare l'impasto: Sciogliere il lievito in poca acqua. In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito, poi il resto dell'acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Infine, incorporare l'olio.
  2. Prima lievitazione (Frigo): Formare una palla e mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare in frigorifero per 24 ore.
  3. Seconda lievitazione (Temperatura Ambiente): Togliere l'impasto dal frigo e dividerlo in 4 panetti. Disporli su una teglia infarinata, coprire e far lievitare a temperatura ambiente per altre 2 ore.
  4. Stendere l'impasto: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (circa 250°C). Stendere ogni panetto su una spianatoia infarinata, formando un disco di circa 25 cm di diametro.
  5. Condire la pizza: Disporre la passata di pomodoro sulla pizza, condire con sale, pepe e un filo d'olio. Aggiungere la mozzarella e gli altri ingredienti desiderati.
  6. Infornare: Infornare la pizza nel forno preriscaldato e cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il formaggio fuso e leggermente brunito.
  7. Servire: Sfornare la pizza, guarnire con basilico fresco e servire subito.