Ingredienti:
- 300g Farina di tipo 0 (W260)
- 200g Farina integrale di farro
- 320ml Acqua a temperatura ambiente
- 10g Sale marino integrale
- 3g Lievito di birra fresco
- 15ml Olio extravergine d'oliva
- 1.5kg Scarola liscia o riccia pulita
- 80g Olive nere di Gaeta snocciolate
- 30g Capperi di Salina dissalati
- 5 Filetti di alici sott'olio
- 20g Pinoli tostati
- 20g Uvetta sultanina
- 1 Spicchio d'aglio
- 1 Cucchiaio di pangrattato integrale
- 1 Peperoncino fresco
Istruzioni:
- Preparare l'impasto: sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere le farine gradualmente e infine l'olio e il sale. Lavorare fino a ottenere un panetto liscio.
- Lasciare lievitare l'impasto in una ciotola coperta per circa 3 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.
- In una padella molto capiente, far appassire la scarola a fuoco vivace con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio per eliminare l'acqua di vegetazione senza bollirla.
- Unire alla scarola le olive, i capperi, i pinoli, l'uvetta e le alici. Saltare per 5 minuti per amalgamare i sapori e lasciare raffreddare completamente.
- Dividere l'impasto in due parti (una leggermente più grande per la base). Stendere la base in una teglia da 30-32 cm e spolverare con il pangrattato integrale.
- Distribuire uniformemente il ripieno di scarola sulla base, coprire con il secondo disco di pasta e sigillare accuratamente i bordi (cornicione).
- Bucherellare la superficie con una forchetta e spennellare con un velo d'olio extravergine d'oliva.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 35 minuti, finché la crosta non risulta dorata e croccante.