Ingredienti:

  • 250g Farina 00 (oppure farina tipo 0)
  • 125g Burro freddo, a cubetti
  • 60ml Acqua fredda
  • Un pizzico di sale
  • 500g Cipolle rosse, tagliate a fettine sottili
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai Zucchero di canna
  • 1 cucchiaio Aceto balsamico
  • Rosmarino fresco, tritato finemente (circa 2 cucchiai)
  • 100g Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto: In planetaria o a mano, mescola farina e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua fredda gradualmente fino a formare una palla. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Caramella le cipolle: In una padella, scalda l'olio. Aggiungi le cipolle e cuoci a fuoco basso per circa 20-25 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno morbide e dorate. Aggiungi lo zucchero di canna e l'aceto balsamico e cuoci per altri 5 minuti, mescolando, fino a quando saranno caramellate.
  3. Stendi l'impasto: Stendi l'impasto su una superficie infarinata ad uno spessore di circa 3mm. Ritaglia 6 dischi con gli stampini.
  4. Assembla le pizzette: Disponi i dischi di pasta negli stampini foderati con carta forno. Distribuisci le cipolle caramellate su ogni pizzetta, aggiungi il rosmarino tritato, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
  5. Cuoci in forno: Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il formaggio fuso.
  6. Servi: Lascia intiepidire leggermente prima di servire.