Ingredienti:

  • 500 g di melanzane
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 150 g di passata di pomodoro densa
  • 125 g di mozzarella per pizza scolata
  • 2 g di origano secco
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 foglie di basilico fresco
  • 5 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Tagliate le melanzane a rondelle uniformi di 1 cm. Nota: lo spessore costante garantisce una cottura sincrona.
  2. Disponete le fette su una teglia con carta forno, spennellate con 20 ml di olio d'oliva e aggiungete 5 g di sale fino.
  3. Infornate a 200°C per circa 10 minuti fino a quando le fette risultano tenere e i bordi leggermente dorati.
  4. Estrate la teglia e stendete su ogni rondella un cucchiaino di passata di pomodoro densa (150 g totali), lasciando 5 mm dal bordo. Nota: questo evita che il pomodoro bruci sui lati.
  5. Aggiungete su ogni pizzetta un cubetto di mozzarella scolata (125 g totali), una spolverata di Parmigiano Reggiano (20 g) e 2 g di origano secco.
  6. Cuocete nuovamente in forno (modalità grill o ventilato) per 7-10 minuti fino a quando la mozzarella è fusa e presenta piccole bolle brune.
  7. Guarnite con 5 foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine d'oliva (5 ml) a crudo prima di servire.