Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (800g)
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 250g passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva (15 ml)
  • 1 cucchiaino origano secco (5 ml)
  • 125g mozzarella light a cubetti
  • Basilico fresco
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le melanzane a fette spesse circa 1 cm. Condisci con olio, sale e pepe.
  2. Disponi le fette di melanzana su una teglia con carta forno e cuoci in forno a 180°C per 15 minuti.
  3. In una ciotola, mescola la passata di pomodoro con l'aglio, l'olio, l'origano, sale e pepe.
  4. Togli le melanzane dal forno. Distribuisci un cucchiaio di sugo su ogni fetta. Aggiungi la mozzarella.
  5. Rimetti le pizzette in forno e cuoci per altri 10 minuti, o fino a quando la mozzarella non è fusa.
  6. Guarnisci con basilico fresco e Parmigiano Reggiano (se lo usi). Servire calde le pizzette di melanzane (leggere, saporite).