Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 600g), preferibilmente lunghe
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 200g passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
  • 1 cucchiaino di origano secco (2g)
  • 125g mozzarella fresca (tipo fior di latte), ben sgocciolata e tagliata a cubetti
  • Foglie di basilico fresco per guarnire
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare le melanzane a fette sottili (circa 5 mm) per il lungo.
  2. Spennellare le fette di melanzana con olio d'oliva, salare e pepare. Grigliare su una griglia calda o in una padella grigliata per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno tenere e leggermente abbrustolite.
  3. In una ciotola, mescolare la passata di pomodoro con l'aglio tritato, l'origano, un filo d'olio e un pizzico di sale.
  4. Disporre le fette di melanzana grigliate su una teglia rivestita di carta forno. Distribuire un cucchiaio di salsa di pomodoro su ogni fetta.
  5. Guarnire ogni pizzetta con cubetti di mozzarella.
  6. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 8-10 minuti, o fino a quando la mozzarella sarà fusa e leggermente dorata.
  7. Sfornare le pizzette, guarnire con foglie di basilico fresco e, se desiderato, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Servire calde.