Ingredienti:

  • 2 melanzane tonde grandi (circa 800g)
  • 200g di passata di pomodoro
  • 150g di mozzarella per pizza
  • 25g di olio extravergine d'oliva
  • 20g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 5g di sale grosso (per lo spurgo)
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 4 foglie di basilico fresco
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 pizzico di pepe nero

Istruzioni:

  1. Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1,5 cm. Disponetele in un colino cospargendole di sale grosso. Lasciate riposare per 30 minuti per estrarre l'acqua di vegetazione. Risciacquate rapidamente e tamponate accuratamente con carta assorbente per garantire una base croccante.
  2. Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica. Disponete le fette su una teglia foderata con carta forno, spennellatele uniformemente con l'olio extravergine d'oliva e infornate per 15 minuti finché non risultano asciutte e leggermente dorate sui bordi.
  3. Estraete la teglia e condite ogni fetta con un cucchiaio di passata di pomodoro, un pizzico di sale, pepe, origano e la mozzarella tritata. Spolverate con il Parmigiano Reggiano. Infornate nuovamente per circa 5-7 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e dorato. Completate con basilico fresco prima di servire.