Istruzioni:
- Pelare e tagliare le patate a cubetti di circa 2 cm. Mettere le patate in una pentola grande con abbondante acqua fredda e salare generosamente. Portare a ebollizione.
- Mentre l'acqua bolle, tagliare la verza a listarelle sottili (circa 1 cm) e metterla da parte.
- Quando l'acqua delle patate bolle vigorosamente, aggiungere i pizzoccheri. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere la verza tagliata direttamente nella pentola con pasta e patate. Continuare la cottura per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 8-10 minuti totali).
- In una padella separata, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio schiacciato e le foglie di salvia. Far soffriggere lentamente finché il burro non sarà leggermente ambrato e aromatico (circa 3-4 minuti). Togliere la padella dal fuoco e rimuovere gli spicchi d'aglio.
- Scolare la pasta, le patate e la verza insieme, conservando un mestolo di acqua di cottura amidacea. Trasferire immediatamente il tutto nella padella con il burro fuso e aromatico.
- Aggiungere i cubetti di Casera e Toma. Mescolare energicamente, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte se necessario, finché i formaggi non si saranno sciolti creando una salsa cremosa che lega il tutto.
- Servire immediatamente nei piatti fondi, guarnendo con abbondante pepe nero macinato fresco.