Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 16 g di lievito istantaneo per torte salate
- 150 ml di latte intero
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 3 uova medie
- 5 g di sale
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200 g di zucchine
- 150 g di peperoni rossi
- 150 g di carote
- 120 g di provola affumicata a cubetti
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 g di origano essiccato
Istruzioni:
- Tagliare zucchine, carote e peperoni a cubetti millimetrici (brunoise). Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella e saltare le verdure a fuoco vivo per 5-7 minuti finché non sono tenere ma ancora croccanti. Lasciar intiepidire.
- Montare le uova con il sale utilizzando delle fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere a filo l'olio di semi e il latte, continuando a mescolare.
- Setacciare la farina insieme al lievito e incorporarli delicatamente al composto con una spatola per mantenere l'aria. Aggiungere infine il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Versare metà dell'impasto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato. Distribuire uniformemente le verdure saltate e i cubetti di provola affumicata.
- Coprire con il restante impasto e livellare la superficie. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, fino a quando la superficie risulterà ambrata e lo stecchino uscirà asciutto.