Ingredienti:

  • 4 tazze (950ml) di acqua
  • 1 cucchiaino (6g) di sale
  • 1 tazza (170g) di farina di mais gialla (polenta), istantanea o normale
  • 2 cucchiai (30ml) di olio d'oliva
  • 1/4 tazza (60g) di parmigiano grattugiato, opzionale
  • 1 cucchiaio (15g) di burro, opzionale
  • 1/2 tazza (60g) di farina 00 (o farina di polenta/amido di mais per GF)
  • 1/2 cucchiaino (3g) di sale
  • 1/4 cucchiaino (1g) di pepe nero
  • 1/2 tazza (120ml) di olio d'oliva, per friggere

Istruzioni:

  1. Cuocere la polenta: In una grande casseruola, portare ad ebollizione l'acqua e il sale. Aggiungere gradualmente la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi. Abbassare la fiamma e cuocere, mescolando frequentemente, finché la polenta non si addensa e si stacca dalle pareti della pentola (circa 5-10 minuti per quella istantanea, 20-30 per quella normale).
  2. Aromatizzare e far raffreddare la polenta: Aggiungere l'olio d'oliva, il parmigiano (se lo si usa) e il burro (se lo si usa). Versare la polenta in una teglia da forno e stenderla uniformemente. Lasciare raffreddare completamente, quindi refrigerare per almeno 1 ora, o finché non sarà soda.
  3. Preparare per la frittura: In un piatto fondo, mescolare la farina, il sale e il pepe.
  4. Tagliare la polenta: Una volta che la polenta è soda, capovolgerla su un tagliere e tagliarla nelle forme desiderate (patatine, quadrati, triangoli).
  5. Infarinare e friggere: Passare ogni pezzo di polenta nella farina, scuotendo via l'eccesso. Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto.
  6. Friggere fino a doratura: Adagiare delicatamente i pezzi di polenta nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati e croccanti.
  7. Scolare e servire: Togliere la polenta fritta con una schiumarola e adagiarla su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire immediatamente calda e croccante.