Ingredienti:

  • 350 g Farina di Mais Bramata (a grana media o grossa)
  • 1,8 L Acqua o brodo vegetale
  • 15 g Sale Marino
  • 30 g Burro non salato (per mantecare)
  • 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato (diviso per polenta e gratinatura)
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 500 g Salsiccia fresca di maiale (senza budello)
  • 80 g Cipolla Dorata (tritata finemente)
  • 50 g Carota (tritata finemente)
  • 50 g Sedano (gambo, tritato finemente)
  • 120 ml Vino Rosso Secco
  • 400 g Passata di Pomodoro (di qualità)
  • Sale e Pepe Nero (Q.B.)
  • 300 g Fontina Valdostana (tagliata a cubetti)
  • 10 g Burro (per imburrare la teglia)

Istruzioni:

  1. Preparare il Soffritto: In una pentola media, scaldare l'olio EVO. Aggiungere cipolla, carota e sedano tritati e cuocere a fuoco dolce per 8-10 minuti finché non appassiscono.
  2. Rosolare la Salsiccia: Aumentare leggermente la fiamma. Aggiungere la salsiccia sgranata e cuocere finché non è ben rosolata e non ci sono più parti rosa (circa 5-7 minuti).
  3. Sfumare: Versare il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcool (circa 2-3 minuti), raschiando il fondo della pentola.
  4. Cuocere il Ragù: Aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 30 minuti.
  5. Cottura della Polenta: Portare l'acqua (o brodo) e il sale a bollore in una pentola grande e pesante. Versare la farina di mais a pioggia, mescolando vigorosamente per evitare grumi.
  6. Continuare la Cottura: Abbassare la fiamma e continuare a mescolare per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 45-50 minuti per la polenta tradizionale).
  7. Mantecatura: Togliere dal fuoco, incorporare 30 g di burro e 50 g di Parmigiano grattugiato.
  8. Raffreddamento: Versare metà della polenta calda su una superficie piana unta e stenderla a uno spessore di circa 1,5 cm. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 60 minuti, affinché si solidifichi.
  9. Assemblaggio – Preparazione: Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato se possibile) e imburrare la pirofila. Tagliare la polenta solida in rettangoli.
  10. Primo Strato: Versare un sottile strato di ragù sul fondo della teglia. Disporre uno strato di polenta solida sopra il ragù.
  11. Stratificazione: Distribuire metà del ragù rimasto sulla polenta, seguito da metà della Fontina a cubetti.
  12. Ultimo Strato: Aggiungere il secondo strato di polenta. Coprire con il ragù e la Fontina rimasti.
  13. Gratinatura e Cottura: Spolverare la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato rimanente. Infornare per 20 minuti, o finché la superficie non è dorata e croccante.
  14. Servizio: Lasciare riposare la polenta al forno per 5-10 minuti fuori dal forno prima di porzionare e servire.