Ingredienti:

  • 600g petto di pollo, tagliato a cubetti
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (15 ml)
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm), grattugiato
  • 1 peperoncino fresco (facoltativo), tritato finemente
  • 2 cucchiai di curry in polvere (circa 30 ml)
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere (circa 5 ml)
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere (circa 2.5 ml)
  • 1/4 cucchiaino di coriandolo in polvere (circa 1.25 ml)
  • 400ml latte di cocco
  • 200g passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna (5 g)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Coriandolo fresco, tritato (per guarnire)
  • Fettine di lime (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Taglia il pollo a cubetti e tienilo da parte.
  2. In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi l'aglio, lo zenzero e il peperoncino (se lo usi) e cuoci per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Aggiungi il curry in polvere, la curcuma, il cumino e il coriandolo. Cuoci per un minuto, mescolando continuamente, per far sprigionare gli aromi.
  4. Aggiungi i cubetti di pollo alla padella e cuoci fino a quando non saranno dorati su tutti i lati. Aggiungi la passata di pomodoro e lo zucchero di canna. Mescola bene per amalgamare il tutto.
  5. Versa il latte di cocco nella padella. Porta ad ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o fino a quando il pollo non è tenero e la salsa si è addensata.
  6. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
  7. Guarnisci con coriandolo fresco tritato e fettine di lime (se le usi). Servi caldo accompagnato da riso basmati.