Ingredienti:

  • 600g petto di pollo disossato e senza pelle, tagliato a cubetti
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm), grattugiato
  • 1 cucchiaino curry in polvere (Madras o Mild)
  • ½ cucchiaino curcuma in polvere
  • ¼ cucchiaino peperoncino in polvere (facoltativo)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 400ml polpa di pomodoro fine
  • 200ml latte di cocco
  • 1 cucchiaio succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino zucchero (opzionale)
  • Foglie di coriandolo fresco, tritate (per guarnire)
  • 250g riso basmati
  • 500ml acqua
  • Un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Sciacqua il riso basmati sotto l'acqua corrente finché l'acqua non è limpida. Cuocilo in una pentola con acqua e sale secondo le istruzioni sulla confezione. Sgranare con una forchetta.
  2. Condisci i cubetti di pollo con sale, pepe e un po' di curry in polvere.
  3. In una padella larga, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non diventa trasparente e dorata (circa 5 minuti). Aggiungi l'aglio e lo zenzero grattugiato e cuoci per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarli.
  4. Aggiungi i cubetti di pollo nella padella e cuoci finché non sono dorati su tutti i lati (circa 5-7 minuti).
  5. Aggiungi la polpa di pomodoro, il latte di cocco, il curry in polvere, la curcuma e il peperoncino (se lo usi). Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  6. Abbassa la fiamma, copri la padella e lascia sobbollire il pollo nel curry per circa 15-20 minuti, o finché il pollo non è cotto e la salsa si è addensata.
  7. Aggiungi il succo di limone e lo zucchero (se lo usi) alla salsa al curry. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Guarnisci con coriandolo fresco tritato. Servi il pollo al curry caldo su un letto di riso basmati.