Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo tagliato a cubetti di 2 cm
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 scalogno medio, tritato finemente
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati
  • 10 g di zenzero fresco, grattugiato
  • 15 g di curry in polvere
  • 200 ml di latte di cocco intero in lattina
  • 50 ml di acqua calda
  • 5 g di coriandolo fresco o prezzemolo
  • 1 g di curcuma

Istruzioni:

  1. Scaldate l'olio nella padella a fuoco vivo. Aggiungete i cubetti di pollo e lasciateli cuocere senza muoverli troppo finché non saranno ben dorati su tutti i lati. Rimuovete il pollo dalla padella e tenetelo da parte.
  2. Nella stessa padella, abbassate il fuoco a medio e aggiungete lo scalogno, l'aglio e lo zenzero. Fate soffriggere per 2 minuti. Aggiungete il curry e la curcuma, mescolando costantemente per 30 secondi.
  3. Versate il latte di cocco. Portate a leggero bollore, mescolando per integrare i succhi di fondo della padella. Fate restringere la salsa per 3-4 minuti fino a quando non appare vellutata.
  4. Reincorporate il pollo dorato nella salsa. Cuocete per altri 2-3 minuti a fuoco dolce per scaldare la carne e far assorbire i sapori. Spegnete il fuoco e completate con il coriandolo fresco.