Ingredienti:

  • 1.8 kg pollo intero ruspante
  • 2 limoni biologici
  • 1 testa d'aglio tagliata trasversalmente
  • 4 rametti di rosmarino fresco
  • 6 foglie di salvia
  • 50 g di burro chiarificato o olio extravergine d'oliva
  • 15 g di sale marino fino
  • 5 g di pepe nero macinato fresco
  • 2 g di paprika affumicata
  • 2 g di aglio in polvere

Istruzioni:

  1. Asciugate il pollo meticolosamente con carta assorbente, sia all'interno che all'esterno, per favorire la croccantezza della pelle.
  2. Inserite nella cavità del pollo i limoni, la testa d'aglio e le erbe aromatiche (rosmarino e salvia).
  3. Legate le zampe con spago da cucina. Spennellate l'intera superficie con il burro fuso o l'olio e massaggiate con la miscela di sale, pepe, paprika e aglio in polvere.
  4. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete il pollo per i primi 20 minuti sulla griglia rialzata per innescare la reazione di Maillard.
  5. Abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per circa 55 minuti, o finché il termometro non raggiunge i 75°C al cuore.
  6. Sfornate e lasciate riposare il pollo per almeno 15 minuti prima di procedere al taglio per permettere la ridistribuzione dei succhi.