Ingredienti:

  • 1 pollo intero (circa 1.5 kg), preferibilmente ruspante
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio extra vergine d'oliva
  • 1 limone (non trattato), succo e scorza grattugiata
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • Rametti di rosmarino fresco (circa 3-4)
  • Foglie di salvia fresca (circa 6-8)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/2 bicchiere (120 ml) di vino bianco secco (facoltativo)
  • Patate novelle (circa 500 g), tagliate a tocchetti (facoltative)

Istruzioni:

  1. Asciuga bene il pollo con carta da cucina, dentro e fuori. Controlla che non ci siano piume residue.
  2. In una ciotola, mescola l'olio d'oliva, il succo e la scorza del limone, l'aglio schiacciato, il rosmarino, la salvia, il sale e il pepe. Massaggia bene il pollo con questa marinatura e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  3. Preriscalda il forno a 200°C, ventilato se possibile.
  4. Disponi il pollo nella teglia. Se utilizzi le patate, aggiungile attorno al pollo, condendole con un filo d'olio, sale e pepe.
  5. Inforna il pollo per circa 45 minuti.
  6. Dopo 45 minuti, bagna il pollo con il vino bianco (se lo usi) e/o un po' di brodo di pollo se il fondo di cottura si sta asciugando troppo. Continua la cottura.
  7. Abbassa la temperatura del forno a 180°C e continua la cottura per altri 30-45 minuti, o finché la temperatura interna del pollo non raggiunge i 74°C nella parte più spessa della coscia. La pelle deve essere dorata e croccante.
  8. Togli il pollo al forno dal forno e lascialo riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo.
  9. Taglia il pollo a pezzi e servilo con il suo sughetto e le patate (se le hai cotte insieme).