Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di foglie di rosmarino fresco tritate
  • 100 ml di brodo di pollo
  • 5 ml di aceto di mele
  • 10 ml di succo di limone

Istruzioni:

  1. Tagliare il petto di pollo in fette di spessore uniforme di circa 2 cm.
  2. In una ciotola, unire 30 ml di olio extravergine d'oliva, 15 ml di succo di limone, la scorza di limone, l'aglio schiacciato, il sale e il pepe; massaggiare il pollo con il composto e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
  3. Scaldare una padella a fuoco medio-alto con 10 g di olio extravergine d'oliva.
  4. Adagiare le fette di pollo nella padella rovente e rosolare per circa 4-5 minuti per lato, senza muoverle, fino a ottenere una crosticina dorata.
  5. Spostare il pollo ai lati della padella e aggiungere le foglie di rosmarino tritate.
  6. Versare il brodo di pollo miscelato con l'aceto di mele e lasciare restringere il liquido a fiamma vivace per 2-3 minuti, irrorando costantemente la carne con il fondo.
  7. Verificare che il pollo abbia raggiunto una temperatura interna di 74°C prima di procedere.
  8. Spegnere il fuoco e aggiungere i restanti 10 ml di succo di limone per ravvivare i sapori.