Ingredienti:

  • 680g di pollo con osso e pelle (cosce e fusi consigliati)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 30ml di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla gialla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 peperone rosso, senza semi e tagliato a pezzi
  • 225g di funghi cremini, affettati
  • 120ml di vino rosso secco (Chianti o Sangiovese consigliati)
  • 800g di pomodori pelati
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • 120 ml di brodo di pollo (opzionale, per regolare la consistenza)

Istruzioni:

  1. Condire il pollo: Asciugare il pollo e condire generosamente con sale e pepe.
  2. Rosolare il pollo: Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Rosolare il pollo su tutti i lati. Togliere dalla padella e mettere da parte.
  3. Soffriggere le verdure: Aggiungere la cipolla nella padella e cuocere fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere il peperone e i funghi e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono leggermente.
  4. Sfumare e aggiungere la salsa: Versare il vino rosso e raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Aggiungere i pomodori pelati, l'origano, il basilico e il peperoncino rosso in scaglie (se si utilizza). Portare a ebollizione.
  5. Cuocere a fuoco lento il pollo: Rimettere il pollo nella padella. Coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando il pollo non è cotto e tenero, circa 30-40 minuti, controllando la temperatura interna e assicurandosi che raggiunga i 74°C.
  6. Regolare e servire: Togliere il pollo e controllare la consistenza della salsa. Cuocere a fuoco lento la salsa più a lungo per addensarla di più oppure aggiungere brodo di pollo per diluirla. Rimettere il pollo nella salsa per ricoprirlo. Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo.