Ingredienti:

  • 4 petti di pollo (circa 150g ciascuno)
  • 1/2 cucchiaino di sale fino
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1 uovo grande, sbattuto
  • 1/2 tazza di farina 00
  • 1 tazza di pangrattato (possibilmente panko)
  • 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di erbe aromatiche miste essiccate (origano, basilico, timo)
  • Olio extravergine d'oliva, q.b. per la cottura
  • 400g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • Sale e pepe, q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • 200g di mozzarella fior di latte, tagliata a fette

Istruzioni:

  1. Battere i petti di pollo per assottigliarli e condire con sale e pepe.
  2. Preparare tre ciotole: una con la farina, una con l'uovo sbattuto e una con il pangrattato, il parmigiano e le erbe aromatiche. Impanare i petti di pollo passandoli prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
  3. In una padella, soffriggere l'aglio tritato nell'olio d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, sale, pepe e, se si desidera, il peperoncino. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. In una padella larga, scaldare un filo d'olio d'oliva. Rosolare i petti di pollo impanati per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
  5. Trasferire i petti di pollo in una teglia rivestita di carta forno. Versare su ogni petto un cucchiaio di salsa di pomodoro e coprire con le fette di mozzarella. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 5-7 minuti, o fino a quando la mozzarella sarà fusa e dorata.