Ingredienti:

  • 600g petto di pollo a fette
  • 60g farina 00
  • 40g burro di alta qualità
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 100ml vino bianco secco
  • 150g Fontina DOP della Valle d'Aosta
  • 4 fette grandi di prosciutto cotto
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 1 rametto di rosmarino fresco

Istruzioni:

  1. Preparazione della carne: battere leggermente le fette di pollo tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 1 cm. Salare e pepare entrambi i lati.
  2. Infarinatura: passare ogni fetta di pollo nella farina 00, avendo cura di scuotere l'eccesso.
  3. Rosolatura: in una padella ampia, sciogliere il burro con l'olio e il rosmarino. Adagiare il pollo e cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti per lato fino a doratura.
  4. Sfumatura: versare il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica completamente a fiamma vivace.
  5. Assemblaggio: abbassare la fiamma. Disporre su ogni fetta di pollo una fetta di prosciutto cotto e le fettine di Fontina DOP.
  6. Fusione: aggiungere un cucchiaio di acqua sul fondo della padella, coprire con il coperchio e cuocere per 2-3 minuti finché il formaggio non sarà completamente fuso.