Ingredienti:

  • 750 g cosce di pollo con pelle (circa 4 cosce)
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 1/2 cucchiaino pepe nero macinato
  • Un rametto di rosmarino fresco (o timo)

Istruzioni:

  1. Asciugare molto bene le cosce di pollo con carta assorbente. Salare e pepare generosamente la pelle e massaggiare bene la carne per assicurare che il condimento penetri.
  2. Scaldare l'olio extra vergine d'oliva in una padella pesante (ideale in ghisa) a fuoco alto. Quando l'olio è molto caldo, adagiare le cosce di pollo nella padella, rivolgendole dalla parte della pelle. Aggiungere il rametto di rosmarino. Lasciare rosolare per 5 minuti esatti, senza muovere il pollo, per innescare la Reazione di Maillard e creare una crosticina dorata.
  3. Trascorsi i 5 minuti, capovolgere il pollo, abbassare immediatamente la fiamma al minimo e coprire la padella con un coperchio. Cuocere lentamente per i restanti 30 minuti. Questa fase utilizza l'effetto vapore/braising per cuocere la carne uniformemente e mantenerla succosa.
  4. Rimuovere il pollo dalla padella e trasferirlo su un tagliere. È fondamentale lasciarlo riposare per 5 minuti, coperto, in modo che i succhi si ridistribuiscano nelle fibre muscolari. Servire caldo, irrorando con i succhi di cottura rimasti in padella.