Ingredienti:

  • 600g di Petto di pollo tagliato a bocconcini di 2cm
  • 40g di Farina 00
  • 1 Limone biologico (succo e scorza grattugiata)
  • 2 Rametti di rosmarino fresco
  • 1 Spicchio d'aglio schiacciato
  • 40ml di Vino bianco secco
  • 3 Cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 60ml di Acqua calda o brodo vegetale
  • 1 pizzico di Sale marino
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Taglia il pollo a bocconcini di 2cm e asciugali bene con carta da cucina. Passali nella farina 00, scuotendoli in un colino per eliminare l'eccesso.
  2. Scalda l'olio extravergine in padella con l'aglio schiacciato e il rosmarino. Lascia sfrigolare finché l'aglio non diventa dorato, poi rimuovilo insieme alle erbe per evitare che brucino e rilascino amaro.
  3. Aggiungi il pollo in un unico strato. Cuoci per 4-5 minuti senza toccarlo inizialmente, poi giralo. Aspetta finché non vedi una crostina dorata e opaca su ogni lato.
  4. Alza la fiamma e versa il vino bianco secco. Lascia evaporare l'alcol finché l'odore pungente scompare, grattando il fondo della padella con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi.
  5. Abbassa la fiamma e aggiungi il succo di limone e l'acqua calda (o brodo). Mescola delicatamente.
  6. Prosegui la cottura per altri 2-3 minuti a fuoco medio basso. La salsa deve ridursi fino a diventare densa e lucida, avvolgendo i bocconcini come una seta.
  7. Spegni il fuoco, aggiungi la scorza di limone grattugiata fresca e il pepe nero macinato al momento.
  8. Lascia riposare il piatto per 60 secondi prima di servire. Questo permette alle fibre della carne di ridistribuire i succhi interni, garantendo la massima morbidezza.