Ingredienti:

  • 800g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a cubetti di 3cm
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 80ml di olio di sesamo tostato
  • 80ml di salsa di soia (miscela chiara e scura)
  • 80ml di vino di riso Shaoxing
  • 60g di zenzero fresco tagliato a fette spesse
  • 6 spicchi d'aglio intero, leggermente schiacciati
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 mazzo di basilico Thai o basilico classico
  • 1-2 peperoncini rossi freschi

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio di sesamo in un wok a fuoco medio-basso. Aggiungere lo zenzero e l'aglio, lasciandoli dorare finché l'olio non diventa aromatico e profumato.
  2. Infarinare leggermente i cubetti di pollo con l'amido di mais. Alzare la fiamma del wok al massimo e aggiungere il pollo.
  3. Rosolare il pollo senza girarlo troppo spesso, permettendo la formazione di una crosticina bruna e croccante (reazione di Maillard).
  4. Versare il vino di riso Shaoxing per sfumare, seguito dalla salsa di soia e dallo zucchero di canna.
  5. Abbassare la fiamma e lasciare ridurre il liquido finché non si trasforma in una glassa densa e laccata che avvolge uniformemente il pollo.
  6. A fuoco spento, aggiungere le foglie di basilico Thai e i peperoncini affettati. Mescolare per far appassire il basilico con il calore residuo e servire immediatamente.