Ingredienti:

  • 600g di petti di pollo (4 fette spesse)
  • 50g di farina 00
  • 30g di burro chiarificato
  • 15ml di olio extravergine d'oliva
  • 120ml di vino bianco secco
  • 2g di sale
  • 1g di pepe nero
  • 150g di Fontina DOP della Valle d'Aosta
  • 4 fette grandi di prosciutto cotto
  • 250g di funghi Champignon affettati
  • 60ml di brodo di pollo

Istruzioni:

  1. Disponi i petti di pollo tra due fogli di carta forno e usa un batticarne per renderli di spessore uniforme (circa 1 cm). Salate e pepate entrambi i lati.
  2. Passa ogni fetta di pollo nella farina 00, scuotendo l'eccesso per creare un'infarinatura leggera.
  3. In una padella ampia, scalda il burro e l'olio a fuoco medio-alto. Adagia il pollo e cuoci per 4-5 minuti per lato finché non risulta dorato. Rimuovi il pollo e mettilo da parte.
  4. Nella stessa padella, aggiungi i funghi champignon affettati. Rosola finché non avranno rilasciato la loro acqua e risulteranno bruni.
  5. Alza la fiamma e versa il vino bianco per la deglassatura. Aggiungi il brodo di pollo e lascia ridurre la salsa della metà.
  6. Reiserisci il pollo in padella. Adagia su ogni fetta di carne una fetta di prosciutto cotto e copri con le fette di fontina DOP.
  7. Copri con un coperchio per 2-3 minuti a fuoco basso finché il formaggio non sarà completamente fuso e filante.