Ingredienti:

  • 350 g carne di manzo macinata (taglio spalla o reale)
  • 150 g carne di maiale macinata (arista o spalla)
  • 100 g mollica di pane raffermo
  • 120 ml latte intero
  • 1 uovo grande
  • 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 700 ml passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 1/2 cipolla dorata tritata finemente
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 3-4 foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Spezzettare la mollica di pane in una ciotola e coprirla con il latte. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi strizzare leggermente per eliminare il liquido in eccesso.
  2. In una ciotola capiente, unire il macinato di manzo, il macinato di maiale, l'uovo, il Parmigiano, il prezzemolo, la noce moscata e la mollica idratata. Lavorare brevemente con le mani fino a ottenere un composto uniforme.
  3. Modellare l'impasto in 20-24 polpette di dimensioni uniformi (circa la grandezza di una noce).
  4. In un tegame ampio, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far soffriggere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato finché non diventano traslucidi.
  5. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e portare a leggero bollore.
  6. Adagiare delicatamente le polpette nel sugo, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti. Muovere il tegame delicatamente invece di mescolare per non rompere le polpette.
  7. A fine cottura, aggiungere il basilico fresco e servire calde.