Ingredienti:

  • 400g fagioli cannellini cotti (peso sgocciolato)
  • 1 uovo grande
  • 50g pangrattato
  • 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco, tritato finemente
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pangrattato extra per impanare

Istruzioni:

  1. Schiacciare i fagioli cotti con uno schiacciapatate o una forchetta fino ad ottenere un purè grossolano.
  2. In una ciotola grande, unire il purè di fagioli, l'uovo, il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, l'aglio, il prezzemolo, l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mescolare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo per le polpette di fagioli.
  3. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo aiuterà l'impasto a compattarsi.
  4. Prelevare una piccola quantità di impasto (circa un cucchiaio) e formare delle polpette della dimensione desiderata. Passare ogni polpetta nel pangrattato extra, assicurandosi di ricoprirla uniformemente.
  5. Disporre le polpette su una teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a quando non saranno dorate.
  6. Servire le polpette di fagioli calde, accompagnate dal contorno e dalla salsa preferita.