Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 500g)
  • 1 uovo grande
  • 80g pane raffermo
  • 50ml latte intero
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai pangrattato
  • 1 spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di basilico fresco
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia le melanzane a cubetti. Cuoci le melanzane in forno preriscaldato o in padella fino a renderle morbide.
  2. In una ciotola, spezzetta il pane raffermo e bagnalo con il latte. Lascia ammorbidire.
  3. Strizza il pane per eliminare il latte in eccesso. In una ciotola capiente, unisci le melanzane cotte, il pane strizzato, l'uovo, il parmigiano reggiano, il pangrattato, l'aglio, il basilico, sale e pepe. Mescola bene.
  4. Inumidisci le mani e forma delle polpette della dimensione desiderata (circa 3-4 cm di diametro).
  5. Passa le polpette nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
  6. Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno. Irrora con un filo d'olio extravergine d'oliva. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o finché non saranno dorate.