Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 700g)
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 50g Pecorino Romano grattugiato
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50g pane grattugiato fresco
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1/4 tazza basilico fresco tritato
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 125g mozzarella fresca, tagliata a 16 cubetti
  • 100g farina 00, per infarinare
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute, per l'impanatura
  • 150g pane grattugiato (panko consigliato), per la panatura
  • Olio vegetale, per friggere
  • Salsa di pomodoro (la tua marca preferita o fatta in casa)

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: Arrostire o grigliare le melanzane fino a quando non saranno morbide. Prelevare la polpa e schiacciarla. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. Unire gli ingredienti: In una ciotola grande, mescolare la polpa di melanzane schiacciata con l'uovo, il Pecorino, il Parmigiano, il pane grattugiato, l'aglio, il basilico, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a quando non saranno amalgamati. Lasciare riposare per 30 minuti.
  3. Formare le polpette: Prendere una piccola quantità di impasto di melanzane e appiattirla nella mano. Posizionare un cubetto di mozzarella al centro e modellare l'impasto attorno alla mozzarella per formare una polpetta.
  4. Impanatura: Infarinare ogni polpetta nella farina, quindi immergerla nell'uovo sbattuto e infine ricoprirla con il pane grattugiato.
  5. Frittura: Scaldare l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Friggere le polpette in lotti fino a quando non saranno dorate su tutti i lati. Scolare su carta assorbente.
  6. Servire: Servire calde con salsa di pomodoro.