Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 600g)
  • 1 uovo grande (60g)
  • 80g pane grattugiato
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio (circa 10g)
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco (circa 15g)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio di semi per friggere (circa 500ml)
  • 250 ml panna fresca liquida
  • 1 bustina di zafferano in polvere (1 gram)
  • 20g burro
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • 50g pistacchi sgusciati

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti, salarle e lasciarle spurgare per 30 minuti. Strizzarle bene per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. Rosolare le melanzane in padella con un filo d'olio fino a quando saranno tenere e leggermente dorate. Lasciare raffreddare.
  3. In una ciotola, mescolare le melanzane raffreddate con l'uovo, il pane grattugiato, il parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  4. Formare delle polpette di circa 3-4 cm di diametro.
  5. Friggere le polpette in olio di semi caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
  6. Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere la panna fresca, lo zafferano, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.
  7. Disporre le polpette su un piatto da portata. Versare la salsa allo zafferano sopra le polpette. Guarnire con pistacchi tritati.