Ingredienti:

  • 1 kg di patate farinose
  • 50g di burro non salato
  • 80g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova grandi
  • 50g di pangrattato fine
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • 300g di funghi misti
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco
  • 100g di pangrattato fine
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • Olio di semi per friggere

Istruzioni:

  1. Bollire le patate fino a quando non sono tenere. Schiacciare o passare le patate calde fino ad ottenere un purè liscio e senza grumi. Lasciare intiepidire.
  2. Scaldare l'olio in padella e soffriggere l'aglio. Aggiungere i funghi, salare, pepare e cuocere fino a quando non sono dorati e l'acqua è evaporata. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare. Lasciare raffreddare leggermente.
  3. Unire al purè di patate il burro ammorbidito, il parmigiano, le uova, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  4. Prelevare una cucchiaiata di impasto, appiattirla leggermente sul palmo della mano. Mettere al centro un cucchiaino di ripieno ai funghi. Richiudere l'impasto formando una polpetta liscia e compatta.
  5. Mescolare il pangrattato con il parmigiano in una ciotola. In un'altra ciotola sbattere l'uovo.
  6. Passare ogni polpetta prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperte.
  7. Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggere le polpette poche alla volta fino a quando non sono dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.