Ingredienti:

  • 500g ricotta fresca, ben scolata
  • 250g spinaci freschi, lavati e tritati grossolanamente oppure 200g spinaci surgelati, scongelati e strizzati
  • 100g parmigiano grattugiato, più extra per servire
  • 1 uovo grande
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 100g farina 00, per infarinare
  • 4 cucchiai di olio d'oliva, per friggere
  • Sugo di pomodoro (opzionale)
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara gli spinaci: Salta gli spinaci in una padella con olio d'oliva fino a quando non si saranno appassiti (se usi spinaci freschi). Se usi spinaci surgelati, assicurati che siano ben scolati.
  2. Combina gli ingredienti: In una ciotola capiente, unisci la ricotta, gli spinaci raffreddati (tritali finemente prima), il parmigiano, l'uovo, l'aglio tritato e la noce moscata. Condisci con sale e pepe a piacere. Mescola bene fino a quando tutto non sarà ben amalgamato.
  3. Raffredda il composto: Copri la ciotola e refrigera per almeno 15 minuti. Questo aiuterà le polpette a mantenere la loro forma.
  4. Forma le polpette: Metti la farina su un piatto. Prendi un cucchiaio di composto di ricotta e arrotolalo delicatamente in una pallina, di circa 2,5-4 cm di diametro. Infarina leggermente la polpetta. Ripeti con il resto del composto.
  5. Cuoci le polpette: Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Adagia delicatamente le polpette nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Cuoci per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura e riscaldamento.
  6. Servi: Togli le polpette dalla padella con una schiumarola e trasferiscile sulla teglia preparata. Servi immediatamente, al naturale, con sugo di pomodoro, una spolverata di parmigiano extra e basilico fresco.