Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 5 g di sale fino
  • 1 uovo medio (circa 55 g)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 80 g di pangrattato
  • 100 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 5 g di menta fresca tritata o basilico
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine a fori medi, trasferirle in un colino, cospargerle con il sale e lasciarle riposare per 10 minuti per favorire l'osmosi.
  2. Versare il composto in un canovaccio di cotone pulito e strizzare con forza per rimuovere tutta l'umidità in eccesso.
  3. In una ciotola, amalgamare le zucchine strizzate con l'uovo, il parmigiano, la ricotta e le erbe aromatiche.
  4. Aggiungere gradualmente il pangrattato fino a ottenere un impasto modellabile e non appiccicoso.
  5. Modellare delle polpette di circa 30-40 g l'una.
  6. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e cuocere le polpette senza muoverle per i primi 3 minuti.
  7. Girare le polpette accuratamente e continuare la cottura fino a ottenere una crosta bruno-dorata su tutti i lati.