Ingredienti:

  • 500g di zucchine
  • 1 uovo grande
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 50g di pangrattato
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Grattugia le zucchine e strizzale bene in un canovaccio per rimuovere l'acqua in eccesso.
  2. In una ciotola, unisci le zucchine strizzate, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, sale e pepe. Mescola bene.
  3. Preleva un po' di composto e forma delle polpette di circa 3-4 cm di diametro.
  4. Rivesti una teglia da forno con carta forno. Disponi le polpette sulla teglia, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra.
  5. Irrora le polpette con un filo d'olio extra vergine d'oliva e spolvera con un po' di parmigiano grattugiato.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché non saranno dorate.
  7. Sforna le polpette e lasciale intiepidire leggermente prima di servirle.