Ingredienti:
- 2 zucchine medie (circa 500g), grattugiate
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 uovo grande (o 1 cucchiaio di farina di semi di lino mescolata con 3 cucchiai di acqua, lasciata riposare per 5 minuti per vegan)
- 1/2 tazza (50g) di parmigiano grattugiato (o lievito alimentare per vegan)
- 1/4 tazza (25g) di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di basilico fresco tritato
- 1/4 tazza (30g) di pangrattato, più extra per impanare (usare pangrattato senza glutine per una versione senza glutine)
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Olio d'oliva spray, per ungere la teglia
Istruzioni:
- Grattugiare le zucchine, metterle in un colino, cospargerle di sale e lasciarle scolare per 30 minuti per rimuovere l'acqua in eccesso. Strizzare per eliminare il liquido rimanente.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla fino a quando diventa traslucida, quindi aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando diventa fragrante (circa 1 minuto). Fare attenzione a non bruciare l'aglio!
- In una ciotola grande, unire le zucchine strizzate, il soffritto di cipolla e aglio, l'uovo (o l'uovo di lino), il parmigiano (o il lievito alimentare), il prezzemolo, il basilico, il pangrattato e il pepe. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Arrotolare il composto in piccole polpette (circa 2,5 cm di diametro). Se il composto è troppo umido, aggiungere altro pangrattato.
- Arrotolare ogni polpetta nel pangrattato extra per un esterno più croccante (opzionale).
- Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare una teglia con carta forno e ungerla leggermente con olio d'oliva spray. Disporre le polpette sulla teglia preparata.
- Cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a doratura e cottura completa. Girare le polpette a metà cottura per una doratura uniforme.
- Lasciare raffreddare leggermente prima di servire le Polpette di Zucchine al Forno.