Ingredienti:

  • 200 g di pane casereccio raffermo (solo mollica)
  • 240 ml di latte intero fresco (o acqua)
  • 50 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 2 uova grandi
  • 15 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 100 g di pangrattato fine (per impanare)
  • 1 litro di Olio Extra Vergine d'Oliva (per friggere)

Istruzioni:

  1. Sbriciolare la mollica di pane raffermo in una ciotola. Coprire con il latte (o acqua) e lasciare in ammollo per 15 minuti finché il pane non sarà completamente spugnoso.
  2. Strizzare energicamente il pane ammollato con le mani per eliminare il liquido in eccesso. Trasferire la polpa del pane in una ciotola pulita.
  3. Al pane strizzato, aggiungere le uova, il Pecorino grattugiato, il prezzemolo, l'aglio tritato, sale e pepe.
  4. Lavorare il composto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e lavorabile. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. Prelevare piccole porzioni di impasto (circa 30-35 g l'una) e formare delle palline lisce della dimensione di una noce grande.
  6. Passare ogni polpetta nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire uniformemente su tutta la superficie.
  7. Scaldare abbondante olio a circa 175°C. Friggere poche polpette alla volta per circa 3-4 minuti, girandole, finché non saranno ben dorate e croccanti.
  8. Rimuovere le polpette con una schiumarola e disporle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde.