Ingredienti:

  • 1 tazza (200g) di lenticchie verdi o marroni essiccate, sciacquate bene
  • 3 tazze (720ml) di brodo vegetale
  • 1 tazza (100g) di noci, tritate finemente
  • 1/2 tazza (50g) di pangrattato (panko o in stile italiano), più altro per impanare
  • 1/4 tazza (15g) di prezzemolo fresco, tritato
  • 1/4 tazza (15g) di basilico fresco, tritato
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • 1/2 cucchiaino di timo essiccato
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (opzionale, per un po' di brio)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 lattina (28 once/794g) di pomodori schiacciati
  • 1 lattina (15 once/425g) di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
  • 1/4 tazza (60ml) di brodo vegetale (o acqua)
  • 1 foglia di alloro
  • Un pizzico di zucchero (per bilanciare l'acidità)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere le lenticchie nel brodo vegetale fino a quando non saranno tenere ma non molli. Scolare il liquido in eccesso e mettere da parte a raffreddare leggermente.
  2. In una ciotola capiente, unire le lenticchie cotte, le noci tritate, il pangrattato, le erbe aromatiche, l'aglio, l'olio d'oliva, l'origano, il timo e il peperoncino rosso in scaglie (se usato). Condire con sale e pepe.
  3. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati. Il composto deve essere umido ma non eccessivamente bagnato. Aggiungere altro pangrattato se necessario per ottenere la giusta consistenza.
  4. Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 30 minuti. Questo aiuta le polpette vegan a mantenere la loro forma.
  5. Arrotolare il composto in piccole polpette vegan di dimensioni uniformi (circa 2,5-3,8 cm di diametro). Arrotolarle nel pangrattato se lo si desidera.
  6. Scaldare l'olio d'oliva in una padella o casseruola capiente. Soffriggere la cipolla fino a quando non sarà ammorbidita. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non sarà fragrante.
  7. Aggiungere i pomodori schiacciati, la salsa di pomodoro, il brodo vegetale (o l'acqua), l'origano, il basilico, la foglia di alloro e un pizzico di zucchero. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione.
  8. Adagiare delicatamente le polpette vegan nel sugo di pomodoro sobbollente. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, o fino a quando le polpette vegan non saranno riscaldate e il sugo si sarà addensato.
  9. Togliere la foglia di alloro. Servire le polpette vegan al sugo sopra la pasta preferita, la polenta o come antipasto. Guarnire con basilico fresco, se lo si desidera.