Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 1 uovo medio
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 g di pangrattato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di menta fresca
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi della grattugia. Trasferire la polpa in un canovaccio di cotone e strizzare con forza per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
  2. In una ciotola, unire la ricotta sgocciolata, l'uovo, il Parmigiano Reggiano e la menta tritata. Mescolare con una frusta o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Aggiungere le zucchine strizzate al composto di ricotta e amalgamare bene.
  4. Incorporare il pangrattato un cucchiaio alla volta fino a quando l'impasto risulterà modellabile. Aggiungere sale e pepe.
  5. Formare delle polpettine di circa 3 cm di diametro.
  6. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e cuocere le polpette a fuoco medio-alto, girandole spesso fino a ottenere una crosticina dorata su tutti i lati. In alternativa, cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per 10-12 minuti.