Ingredienti:
- 400g di carne macinata di manzo (taglio semigrasso)
- 200g di carne macinata di maiale
- 100g di mollica di pane raffermo
- 120ml di latte intero
- 2 uova grandi
- 80g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 1 pizzico di pepe nero macinato
- 1 pizzico di noce moscata
- 150g di provola affumicata a fette
- 100g di prosciutto cotto di alta qualità
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
Istruzioni:
- Inizia mettendo la mollica di pane raffermo in una ciotolina e coprendola con i 120ml di latte intero. Lasciala riposare per almeno 10 minuti finché non ha assorbito tutto il liquido. Successivamente, strizzala con le mani ma non troppo energicamente: vogliamo che rimanga una certa umidità latente.
- In una ciotola capiente, unisci il macinato di manzo, quello di maiale, le uova, il Parmigiano, il prezzemolo, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungi la mollica strizzata. Lavora l'impasto con la punta delle dita senza schiacciarlo troppo.
- Stendi un foglio di carta forno e spennellalo con un filo d'olio. Distribuisci l'impasto formando un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Adagia sopra le fette di prosciutto cotto e poi la provola affumicata. Lascia un bordo libero di 2 cm su tutti i lati per facilitare la sigillatura.
- Aiutandoti con la carta forno, arrotola il polpettone dal lato lungo. Premi bene le estremità per evitare che il formaggio scappi via durante la cottura. Una volta ottenuto un cilindro regolare, compattalo delicatamente con le mani per eliminare eventuali bolle d'aria interne che potrebbero causare crepe.
- Trasferisci il polpettone in una teglia con l'olio, il rosmarino e la salvia. Inforna a 180°C in forno statico già caldo. Cuoci per 1 ore 15 min fino a quando la superficie non appare bruna e sfrigolante.
- Lascialo intiepidire 15 minuti prima di affettarlo per permettere ai succhi di ridistribuirsi.